Castex từng giữ chức chủ tịch các vấn đề sức khỏe và giáo dục của tỉnh Var vào năm 1996, giám đốc sở cảnh sát Vaucluse (1999–2001) rồi phụ trách công quỹ thành phố Alsace (2001–2005). Từ năm 2008, ông là chủ tịch xã Prades thuộc tỉnh Pyrénées-Orientales[11].

Ông từng là trợ lý thư ký cho Tổng thống Nicolas Sarkozy từ 2011–2012, thành viên hội đồng nhân dân tỉnh Languedoc-Roussillon từ 2010 tới 2015, và sau đó là thành viên hội đồng nhân dân tỉnh Pyrénées-Orientales. Tháng 9 năm 2017, ông giữ chức Trưởng đoàn Pháp đăng cai Thế vận hội Mùa hè 2024 và Thế vận hội dành cho người khuyết tật 2024, cũng như là Giám đốc cơ quan thể thao quốc gia[12].

Ông rời khỏi Đảng những người Cộng hòa (LR) vào đầu năm 2020[13][14]. Ngày 2 tháng 4 năm 2020, ông được bổ nhiệm phụ trách thực hiện kế hoạch phong tỏa toàn quốc vì Đại dịch COVID-19.